牛肉拉面俗称清汤牛肉面，是兰州最具特色的大众化小吃，兰州的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆，已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。兰州清汤牛肉面均是手工拉成，只需一两分种就可作成一碗，有“一清、二白、三红、四绿、五黄”(汤清、白萝卜、红辣椒、绿蒜苗、黄面条)五大特点。以金鼎牛肉面馆、马子禄牛肉面馆最为有名。

      手抓羊肉是一种独特民族饮食，选用肉质佳，无膻味且肥瘦有致的羯羊，当天宰，当天煮，调料上乘，搭配适宜，火候得当，成品味醇可口，肥而不腻。酿皮子是一种面粉做的凉食佳品，在甘肃各地均有，而以兰州所产最佳。先把优质面粉加少许食碱调水和成面团，在清水中揉搓，分离出蛋白质和淀粉。在淀粉中倒入清水，放一点食碱，调成面浆，舀入平底银铁盘中蒸熟。晾凉后，切成细条，即成酿皮。蛋白质蒸熟后，成为柔韧多孔的面筋，切片待食。把酿皮子放在盘子中，配上凉粉丝、面筋，晶莹黄亮、雪白如玉，调上辣椒油、浸过草果的香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐，则其味酸辣清凉，软韧筋柔，成为夏季解热清暑的美味佳肴。